很遗憾,因您的浏览器版本过低导致无法获得最佳浏览体验,推荐下载安装谷歌浏览器!

酿酒设备酿造高粱酒的的工艺流程,你知道吗?

2019-03-22  来自: 沈阳市浑南区天骄酿酒设备加工厂 浏览次数:33

辽宁酿酒设备哪家好?酿酒设备酿造高粱酒的的工艺流程是什么?你知道吗?今天我们就来说说酿酒设备酿造高粱酒的的工艺流程。

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉 酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 以上就是高粱酿酒的步骤,是不是很简单呢?

辽宁酿酒设备哪家好?酿酒设备酿造高粱酒的的工艺流程就说到这,希望对您能有所帮助!


关键词: 辽宁酿酒设备哪家好           

沈阳市浑南区天骄酿酒设备加工厂拥有新型的酿酒设备,先进的酿酒设备,节能的酿酒设备。更多关于:沈阳酿酒设备哪家好 辽宁酿酒设备哪家好 东北酿酒设备哪家好 酿酒设备价格 沈阳白钢酒罐加工厂请联系:高级酿酒技师刘先生 联系电话:15840058000    


CopyRight (c) 版权所有: 沈阳市浑南区天骄酿酒设备加工厂 技术支持: 网站地图 XML

本站关键字: 沈阳酿酒设备哪家好 辽宁酿酒设备哪家好 东北酿酒设备哪家好 酿酒设备价格 沈阳白钢酒罐加工厂


扫一扫访问移动端